C’est la saison des poires. Avec quelques poire et pommes abîmées, j’ai fait une compote. J’ai gardé de belles poires pour en faire une tarte IG bas façon Bourdaloue. Ainsi, j’ai précuit les poires en quartier en même temps que la compote.
Temps de préparation = 30 à 45 min / Cuisson = 25 min / Difficulté = facile
Pour une tarte de 4 personnes :
Pour l’appareil :
10 g de sucre coco
60 g de beurre
2 œufs
40 g de poudre d’amandes
20 g de coco râpée
60 g de compote de poires ou pommes-poires
facultatif : 10 g de sucre coco et 5 g de coco râpée pour saupoudrer au moment de mettre au four.
Pour la pâte IG bas :
40 g d’huile de coco (molle)
50 g de farine de sarrasin
50 g de farine de petit-épeautre T110
20 g de sucre coco
15 g d’eau
Pour la pâte IG bas :
Mélanger les farines et le sucre de coco dans un bol.
Dans un saladier, mettre l’huile de coco plutôt molle et y verser le mélange précédent.
Malaxer le tout à la main ou avec une fourchette.
Ajouter l’eau et continuer à pétrir afin que tous les éléments forment une boule homogène.
Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau pour étaler finement la pâte et la disposer dans le moule à tarte.
Laisser reposer la pâte au frigo le temps de faire l’appareil.
Pour l’appareil :
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs.
Ajouter tous les ingrédients sauf les quartiers de poires précuits.
Sortir la pâte du frigo et disposer l’appareil sur la pâte.
Répartir les quartiers de poires sur l’appareil.
Facultatif : saupoudrer la tarte d’un peu de sucre de coco et de coco râpée.
Enfourner pour 20 à 25 min.
Cette recette est facilement adaptable pour en faire un dessert sans gluten. Il suffit de remplacer la farine de petit épeautre par une ou deux autres farines sans gluten : riz semi-complet, châtaigne ou lupin par exemple mais attention à l’index glycémique des farines sans gluten qui est souvent élevé !
